معنی شهر باقلوا

یزد

لوزینه

سوغات یزد

سوغات یزد

باقلوا. [ل َ] (اِ) باقلبا. نوعی شیرینی که ازقند و بادام کوفته و بروغن سرشته و بدانه های پسته آمیخته پزند. قسمی شیرینی و آن بدین ترتیب پخته شود که قند و بادام بهم کوبند و بروغن سرشند و دانه های پسته ٔ نیم کوفته در آن ریزند و به هل و گلاب آمیزند و سپس آن خمیرمایه را در تابه ای که نانی تنک در تک آن گسترده باشند پهن کنند و آتش بر زیر و بر آن نهند تا نیک پخته شود و معمولاً پیش از برون کردن از تابه بقطعات لوزی شکل ببرند، و آنچه از این جنس در شهر یزد پزند مشهورتر است. گاه بجای بادام نارگیل بکار دارند.

شهر. [ش َ] (اِخ) ابن حوشب. محدث است. (منتهی الارب).

(لَ) (اِ.) نوعی شیرینی که از آرد گندم و شکر و روغن و مغزپسته و بادام درست می کنند.

نوعی شیرینی که از آرد گندم، شکر، روغن، و مغز پسته و بادام و به شکل قطعه‌های لوزی‌شکل تهیه می‌شود،

مکان مسکونی بزرگ شامل خیابان‌ها، بازارها، تاسیسات اداری، و امثال آن،
[مجاز] مردم شهر، اهلی شهر،

این واژه ترکی یا تازی نیست و در پارسی باید باغلوا نوشته شود از خوردنی ها (اسم) قسمی شیرینی که از بادام سفید قند کوبیده هل کوبیده آرد سفید شیر و روغن تهیه کنند.

دسر بستنی باقلوا

دسر بستنی باقلوا را عملاً می‌توان نسخه تابستانی باقلوا دانست. البته حتماً می‌گویید هنوز که تابستان نشده… ولی هوا آنقدر گرم هست که به فکر دسرهایی با بستنی باشیم. در ضمن این دسر آنقدر جذاب هست که اصلا نیازی به آوردن دلیلی برای تهیه آن نیست. فقط کافی است یک نگاه به ظاهرش بیاندازید!


اول از همه بستنی وانیلی را با دارچین و پسته و گردوی کاراملی شده طعم‌دار و مغزدار می‌کنیم و بعد از ترکیب شربت و خمیر فیلو (یوفکا)، نان بستنی یا همان باقلوا را تهیه می‌کنیم. بستنی با مغز کاراملی دقیقا همان چیزی است که باقلوای شما نیاز دارد تا به یک دسر عالی برای فصل گرما تبدیل شود. البته شما می‌توانید به دلخواه از بستنی‌های طعم دار هم استفاده کنید. طعم های دارچین، عسل، گردو، کره، پسته همگی عالی هستند. اگر از بستنی دارچینی استفاده می کنید، دارچین را از رسپی حذف کنید. اگر از بستنی مغزدار استفاده می کنید، مغزهای کاراملی شده را حذف کنید. خلاصه این که هرچند تهیه دسر بستنی باقلوا مراحل مختلفی دارد، اما اگر وقت زیادی نداشته باشید هم می‌توانید با کمی تغییر آن را سریع آماده کنید.

در تزئین دسر بستنی باقلوا برای بچه ها می‌توانید از بستنی وانیلی استفاده کنید و بجای مغزهای کاراملی شده بر روی آن خامه زده شده، ترافل رنگی و یک گیلاس قرار دهید.

طرز تهیه: در یک تابه متوسط رنگ روشن، آب و شکر را مخلوط کنید. آن ها را با حرارت متوسط بالا به حالت نیم جوش درآورید و تابه را به صورت دورانی بچرخانید تا شکر حل شود (آن را هم نزنید). اجازه دهید مخلوط بدون هم زدن به جوش آید، فقط هر از گاهی تابه را به صورت دورانی بچرخانید تا رنگ آن زرد کهربایی شود.


تابه را از روی حرارت بردارید و فوراً گردو و پسته را به آن اضافه کنید. با استفاده از یک کفگیر پلاستیکی آن ها را هم بزنید تا مغزها کاملا به طور یکنواخت به شیره آغشته شوند. مغزهای کاراملی شده را روی سطحی سیلیکونی یا کاغذ روغنی بریزید و پخش کنید تا یک لایه هم سطح ایجاد شود. اجازه دهید کاملا خنک شوند. وقتی خنک شد، مغزهای کاراملی شده را با دستان خود در اندازه های کوچک تکه تکه کنید یا با یک چاقو آن ها را خرد کنید.


در همین زمان، بستنی وانیلی را از فریزر بیرون بیاورید و اجازه دهید  نرم شود ولی نگذارید آب شود. سپس آن را به ظرف بزرگی منتقل کنید. مغزهای کاراملی تکه شده و دارچین را اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق بزرگ، هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.



مخلوط بستنی را به یک قالب نان یا ظرف دربسته محفوظ از هوا منتقل کنید.  با سلفون روی سطح آن را بپوشانید، سپس آن را حداقل به مدت 6 ساعت فریز کنید تا سفت شود؛ بهتر است در طول شب این کار را انجام دهید.

تهیه شربت دارچین عسل، (شربت سرد شده را می توان در ظرف دربسته محفوظ از هوا تا 4 روز در یخچال نگهداری کرد): در یک ماهیتابه متوسط، شکر، آب، عسل، آب لیمو، چوب دارچین و نمک را مخلوط کنید. مخلوط را در حرارت بالا کاملا به جوش بیاورید، گاهی هم بزنید تا از حل شدن شکر مطمئن شوید. وقتی به جوش آمد، دیگر هم نزنید و حرارت را پایین بیاورید. 5 دقیقه در حال نیم جوش قرار دهید تا کمی غلیظ شود؛ با استفاده از تایمر زمان بگیرید! مواد را در لیوانی شیشه ای بریزید و کنار بگذارید تا خنک شوند و در این فاصله فیلو کاپ ها را آماده کنید؛ وقتی شربت خنک شد، چوب دارچین را از آن خارج کنید.

برای تهیه فیلوکاپ طبقه وسط فر را آماده کنید و فر را با درجه حرارت 190 درجه سانتی گراد از قبل گرم کنید. کره نرم شده را کف قالب مافین 12 عددی بمالید و کنار بگذارید.

در یک کاسه خیلی کوچک 3 قاشق غذاخوری کره را در مایکروفر حرارت دهید تا آب شود. مدتی آن را کنار بگذارید و اجازه دهید تکه های سفت سفید شیر موجود در کره آب شده در کف کاسه قرار بگیرد. شما فقط از مایع چرب زرد رنگ روی آن استفاده می کنید.

یک ورق فیلو را بر روی سطح قرار دهید و باقی ورقه ها را با یک حوله مرطوب تمیز بپوشانید که از خشک شدن آن ها جلوگیری شود. بر روی ورقه فیلو خیلی آرام و به طور یکسان مقداری از قسمت زرد رنگ کره آب شده بمالید. بر روی ورقه فیلو کره ای یک ورقه دیگر قرار دهید و آن را به همان شکل به کره آغشته کنید. این مرحله را ادامه دهید تا 3 ورق فیلو باقی مانده نیز لایه لایه روی هم قرار بگیرند و کره ای شوند. ششمین ورقه را روی بقیه بگذارید اما آن را کره ای نکنید.


با استفاده از یک چاقوی تیز، لایه های فیلو را به 12 مربع مساوی یا اگر می خواهید بزرگتر باشند به 9 مستطیل تقسیم کنید.


با دقت یک برش مربع (یا مستطیل) فیلو را در هریک از قالب های چرب شده مافین قرار دهید و یک فیلو کاپ نامنظم درست کنید.


پخت فیلو کاپ ها را تا زمانی که ترد و کاملا طلایی شوند ادامه دهید؛ حدود 12 دقیقه. بلافاصله شربت دارچین عسل سرد شده را بر روی هریک از فیلو کاپ های داغ بریزید. اجازه دهید فیلو کاپ ها کاملا به شربت آغشته شوند و آنها را تا حدی که کمی گرم باشند خنک کنید.


به آرامی هر یک از کاپ ها را روی قالب مافین برگردانید و تا اضافه شربت بیرون بریزد. فیلو کاپ ها را به یک توری مشبک منتقل کنید. بگذارید فیلو کاپ ها کاملا در توری مشبک خنک شوند و شربت اضافه آنها خارج شود (زیر توری فویل یا کاغذ روغنی قرار دهید).

جهت سرو دسر، اسکوپ‌های بستنی باقلوا را داخل کاپ‌های خنک شده قرار دهید، باقی شربت و مغزها را بر روی آن‌ها بریزید. (سلیقه ای). بلافاصله سرو کنید.

نکته‌ها:‌ کاپ های خیس باقلوا آماده حداقل تا سه روز ترد می‌مانند. بنابراین شما می‌توانید چند روز قبل آن ها را آماده کنید و تا زمان مصرف با یک ورق فویل بپوشانید.

اگر زیاد وقت ندارید، می‌توانید از مرحله ی ریختن دارچین و مغزهای کاراملی شده در بستنی وانیلی و فریز دوباره ی آن بگذرید. در عوض در زمان تزئین فقط کمی پودر دارچین بپاشید و ترافل رنگی با مغزهای کاراملی شده روی بستنی بگذارید. این کار همان طعم ها را در دسر بستنی باقلوا ایجاد خواهد کرد.

شیرینی باقلوا
تخم مرغ 3 عدد .  شیر 1 لیوان .  ماست 1 لیوان .  روغن مایع 1 لیوان
بیکینگ پودر 1 بسته .  مغز گردو 500 گرم .  کره 400 گرم .  پودر دارچین 1 قاشق غذاخوری
پودر هل 1 قاشق غذاخوری .  آرد سفید مقدار لازم .  پودر نشاسته مقدار لازم
شربت باقلوا
شکر 4 لیوان .  اب 4 لیوان .  آب لیمو 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه: تخم مرغ ها، شیر و ماست را با روغن مایع مخلوط کنید، پس از اینکه خوب مخلوط شدند بکینگ پودر و آرد را به ان اضافه نمائید (ارد را قاشق قاشق اضافه کنید) تا خمیری لطیف بدست بیاید، ارد را تا اندازه ای اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد، خمیر اماده شده را چند دقیقه در دمای اتاق قرار دهید و رویش را با دستمالی مرطوب بپوشانید.
از خمیر تکه هایی کوچک به اندازه یک گردو جدا کنید، روی هر تکه را  کمی پودر نشاسته بپاشید سپس به کمک وردنه پهن کنید تا خمیر بسیار نازک شود، خمیرها را به همین صورت اماده کنید.
کف سینی فر را چرب کنید، لایه ای از خمیرها کف سینی بچینید و رویش کمی نشاسته بپاشید سپس لایه دیگری قرار دهید، تا 5 طبقه روی هم به همین صورت قرار دهید و پودر نشاسته بپاشید.
پس از اینکه 5 طبقه از ورقه های خمیر روی هم  قرار دادید مغز گردوهای خرد شده، پودر دارچین و پودر هل را مخلوط کنید و روی تمام سطح خمیر بپاشید و با قاشق کمی فشار دهید تا  خمیرهای لایه پایینی کمی بهم بچسبند و فضای خالی میان خمیر و گردوها نیز پر شود.
پس از اینکه تمام مغزهای گردوها را قرار دادید مانند ابتدای کار لایه لایه روی گردوها را با خمیر بپوشانید و اینکار را نیز تا 5 طبقه انجام دهید، با دست روی خمیر را کمی فشار دهید تا تمام لایه های زیری بهم بچسبند.
با چاقو خمیر باقلوایی که درون سینی چیده اید را بصورت مربع یا مثلث برش بزنید، سعی کنید تمام تکه ها یک اندازه باشند، کره را اب کنید و روی خمیرها بریزید، سپس باقلوای اماده و برش خورده را در طبقه وسط فری که از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید به مدت 45 دقیقه قرار دهید.
شربت باقلوا: درون قابلمه ای شکر و آب بریزید و بگذارید جوش بیاید و کمی غلیظ شود سپس به ان آب لیمو اضافه کنید و چند دقیقه پس از ان روی گاز بردارید و ارام ارام روی باقلوایی که سرد شده است بریزید (دقت کنید که یکی سرد و دیگری داغ باشد).
نکته ها: میتوانید بجای ابلیمو از گلاب نیز استفاده کنید، بجای گردو میتوانید از مغز پسته یا بادام و … استفاده کنید، سعی کنید ورقه های خمیر بسیار نازک شود، شکل باقلوا میتواند مربعی یا لوزی باشد، میتوانید بجای شیره از عسلی که گرم شده است استفاده کنید و روی باقلوا بریزید.
مقدار ارد باید به اندازه ای باشد که بتوانید به خمیر شکل دهید و نیازی به استفاده از ارد زیادی نیست چون نان را سفت میکند دلیل استفاده از خمیرهای تکه تکه برای راحتی کار است، استاد کاران حرفه ای برای هر لایه از یک خمیر کامل استفاده میکنند، میتوانید به جای تهیه خمیر از خمیر فیلو (یوفکا) هم برای تهیه باقلوا استفاده کنید.

۱۰۰گرم ۵۴۰ کالری

یزد

اگر به خواب بیند که شهری شد، دلیل است دینش قوی گردد و به مراد برسد. اگر بیند که از شهر بیرون یا بیرونش کردند، تاویل به خلاف این باشد. اگر بیند که از شهر به شهری رفت، دلیل است زن را طلاق دهد و زن شوهر دیگر کند. اگر بیند که از شهر مسلمان به شهر کفر رفت، دلیل است در دین کافران رود. اگر بیند که در شهر گرمسیر برف و یخ دید، دلیل است که در آن شهر تنگی است. اگر در شهر سردسیر بیند، دلیل فراخی نعمت است. اگر بیند که از روستائی به شهر آمد، دلیل منفعت بود. اگر بیند که از شهر به روستا می رفت، دلیل است مراد نیابد. - محمد بن سیرین

645